Se trata de un plato característico de la Gastronomía de Asturias que consiste en dos filetes de ternera grandes y entre ellos jamón serrano y queso.
Historia
Las primeras referencias sobre el cachopo asturiano las recoge el doctor Gaspar Casal, a primeros del siglo xviii. Su popularidad se produce en la década de 1950, a raíz de que en 1947 el restaurante Pelayo de Oviedo— los incorporan a su carta. Como dice el crítico gastronómico José Ignacio Gracia Noriega: «el cachopo era un plato antiguo y de sobra conocido por la burguesía asturiana de comienzos del siglo xx pero su prestigio definitivo no llega hasta finales de los cincuenta o principios de los sesenta gracias al buen hacer de algunos restaurantes de Oviedo y Grado, fundamentalmente». A partir de esta forma original han surgido múltiples variantes de cachopos de pescado, pollo o cerdo y rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, etc.
Es habitual en los últimos años la publicación de guías y rutas de restaurantes donde mejor se sirven los cachopos. También es habitual la realización de jornadas del cachopo, de entre las que destacó el mes del cachopo realizado en Madrid en noviembre de 2016. El término cachopo proviene de la semejanza que estos filetes empanados guardan con los troncos huecos de árbol, llamados «cachopos» (del latín caccabum, recipiente), que se usaban como recipiente para guardar herramientas de labranza.
Ingredientes
- 4 filetes grandes de cadera
- 6-10 lonchas de varios quesos (depende del tamaño del filete)
- 250 gr. de jamón de calidad bien cortado
- Harina para enharinar
- Pan rallado
- 2-4 huevos
- Sal
Elaboración
- Se trabaja bien el filete con un mazo sobre una tabla, con cuidado de no destrozarlo pero dándole por todos los lados.
- Limpiamos las tirillas blancas de los laterales y lo que pueda aparecer sobrante.
- Salpimentamos ligeramente.
- Ponemos el filete sobre una superficie plana y con papel sulfurado, (como por ejemplo la tabla que ya tenemos), y disponemos el queso encima. Cubrimos bien.
- Se pone el jamón sobre el queso sin que quede un hueco por el que se vea el queso.
- Lo aplanamos todo con cuidado y doblamos el filete por la mitad, a modo de empanadilla y con cuidado de que no se desmorone, que queden sus capas donde les corresponde.
- Lo aplanamos bien y aplastamos, también aplanamos los bordes.
- Tendremos preparado un plato con harina, un recipiente con el huevo batido y otro con el pan rallado.
- Tendremos cuidado de no desmontarlo y, para ello, nos ayudamos de lo que nos venga bien (espátula, lengua, pinzas…) lo pasamos primero por harina y luego por el huevo batido; lo embadurnamos bien por ambos lado con ayuda de una cuchara, escurrimos usando las dos manos y luego lo pasamos por el pan rallado. Cubrimos bien con el pan.
- En abundante aceite caliente freímos a fuego medio el cachopo por los dos lados y listo.
- Como es un señor plato, propongo cortarlo en tiras de alrededor de un centímetro o algo más (deslizando un cuchillo bien afilado y sin apretar) para que queden todas las capas perfectas) y disponemos 2-4 tiras, con mucho estilo, acompañado de unas patatas fritas o patatas “a lo pobre” y pimientos del piquillo salteados.
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