Junto con las Orejas, las Filloas son los dulces más tradicionales del Carnaval gallego, el «Entroido».
Hay varios tipos de Filloas, saladas y dulces, las saladas se pueden hacer con la sangre del cerdo o con caldo, aunque para la receta de hoy vamos a preparar las filloas de leche, también conocidas como filloas blancas.
Antes, os contaremos que las Filloas son unas tortas muy finas , se hacen en todo el Norte de España, en Asturias se les denomina Frixuelos y hay quien afirma que las filloas son el origen de las afamadas crepes francesas y que llegaron a este país a través del camino de Santiago. En cuanto al origen, hay muchísimas teorías, unos defienden que las introdujeron los Celtas, otros que ya los en Roma se preparaban y otros defienden que fueron introducidas por los árabes en la Península.
Ingredientes:
- 8 huevos medianos o 7 grandes
- ½ litro de caldo o leche entera
- 25 gr. de mantequilla sin sal o manteca
- 250 gr. de harina
- Un trocito de tocino fresco
- Vaso de agua o de caldo
- Una cucharada de azúcar
- Una pizca de sal
Elaboración:
- Batimos la leche o caldo con los huevos, el azúcar la sal, la mantequilla derretida y templada, y vamos agregando poco a poco la harina tamizada.
- Una vez que tiene una consistencia homogénea reservamos.
- Calentamos una sartén y la untamos bien con el tocino fresco.
- Bajamos el fuego casi al mínimo y echamos un tercio de cazo sopero de la mezcla sobre la sartén, el equivalente a un buen cucharón.
- Meneamos la sartén y repartimos la tortilla por la sartén.
- Una vez casi cuajada, que es cuestión poco tiempo, le damos la vuelta tirando de un borde y dejamos cocinar menos de un minuto, hasta que quede hecha tortilla y de color tostado.
- Es la primera, sirve de prueba, y para ver si ha quedado muy gorda, sosa, la potencia del fuego etc… La idea es que quede bien finita y no muy salada.
- Hay que untar con el tocino de vez en cuando para que no se peguen.
- Ponemos una sobre otra.
- Hacemos hasta que terminemos la mezcla, y no creo que sobren muchas después.
- Disponemos una sobre otra y las tapamos, porque tanto fría como calientes están increíbles.
- Hay quien las come con canela, miel, crema, chocolate, rellenas de mermeladas, crema pastelera, crema catalana, o lo que a cada cocinillas se le ocurra
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