Gazpacho manchego, un buen guiso de campo

Es una receta muy sabrosa y contundente ideal para el otoño y el invierno, un buen guiso de campo con el que nos deleitaremos.

Los gazpachos manchegos o galianos son un plato castellano, concretamente de La Mancha y La Serranía de Cuenca, consistente en un guiso caldoso servido caliente a base de trozos de torta cenceña manchega troceada. Debido a su cercanía geográfica y climática, este plato también es popular en el interior de la Comunidad Valenciana y de la Región de Murcia, sobre todo en las comarcas de Yecla y Jumilla, llegando hasta localidades costeras alicantinas donde se elaboran con pescado y marisco.

Un modo tradicional es comerlos con cuchara sobre la torta, sin llegar a probar bocado de esta, y una vez bien rebañada la torta extender una fina capa de miel de romero sobre ella, enrollarla y comer la torta como postre. Otras personas optan por añadirle anchoas en lugar de miel para conseguir una explosión de sabores.

Ingredientes

• Galianos, torta cenceña o pan ácimo o, en su defecto, algún producto similar (pan de pita tostado o pan marroquí seco o tostado, incluso una tortitas mexicanas de trigo tostadas)
• ½ conejo de monte
• Una perdiz
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta
• 2 ramitas de tomillo
• 1-2 tomates
• Un pimiento verde
• Una cebolla
• Una cabeza de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Níscalos u otras setas

Elaboración

1. En una olla profunda doramos la carne troceada, añadimos medio ajo cortado a la mitad, el laurel, 3 granos de pimienta y la sal, cubrimos con agua y cocemos a fuego medio durante, al menos, media hora.
2. Cortamos las tortas en trocitos y picamos las verduras.
3. Una vez cocida y atemperada la carne, la deshuesamos y la desmigamos.
4. Picamos un par de dientes de ajo, lo sofreímos en aceite de oliva, añadimos la cebolla picada, el pimiento picado y, una vez pochado todo, añadimos el tomate pelado y picado.
5. Añadimos la carne, removemos.
6. Añadimos la torta o pan de ácimo picada y un litro de agua de la cocción de la carne, dos ramitas de tomillo y el resto de pimienta.
7. Rectificamos de sal y llevamos a ebullición a fuego suave durante 10-15 minutos.
8. Y… ¡listo para degustar!