Una receta con una historia ligada a las órdenes religiosas de la zona y a la elaboración del vino de Jerez.
El tocino de cielo es un postre elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso. La tradición sitúa su origen en Jerez de la Frontera hace más de 500 años.
Actualmente es típico en Andalucía, manteniendo gran arraigo en la propia Jerez de la Frontera, en Cádiz, en Villoldo, Palencia, y en Asturias, donde se conocen los Tocinillos de Cielo de Grado, tienen gran fama con una tradición repostera, en algunos casos, de elaboración del postre desde hace más de cien años.
INGREDIENTES
• 12 yemas de huevo
• 2 huevos enteros
• 500 gr. de azúcar
• ½ litro de agua
• Un poco más de azúcar para el caramelo
ELABORACIÓN
- Tendremos un molde caramelizado. O hacemos el caramelo o compramos uno de calidad.
- Las yemas las batiremos con los 2 huevos y sobre todo las colaremos para quitar impurezas y las reservamos.
- Si dejar de remover, llevamos a ebullición el agua con el azúcar.
- Bajamos el fuego a potencia media o menos, mientras seguimos removiendo hasta que densifique.
- Debe quedar como una miel, más o menos, pero transparente.
- Apartamos del fuego y, removiendo de vez en cuando, dejamos enfriar unos minutos.
- Atemperado el almíbar, añadimos las yemas poco a poco y removiendo.
- Integramos la mezcla y la repartimos en el molde.
- Lo ideal es poner el recipiente en el horno sobre otro con agua, al “baño María”. Hornearemos precalentando a 200 grados durante 45 minutos aproximadamente.
- Tapamos con papel de aluminio, sin que toque el tocino de cielo, para que no se queme.
- Pasa saber si está cuajado metemos un palillo en el centro y si sale limpio está listo.
- Dejamos enfriar y cortamos en porciones.
- También se pueden hacer en moldes individuales, que tardarán algo menos.
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