El chilindrón es una preparación en forma de salsa muy típica en la gastronomía de la parte nororiental de España y en especial del País Vasco, de Navarra, de Aragón y de La Rioja.
El empleo de esta comida da lugar a platos con la denominación añadida: al chilindrón, siendo los más habituales: el cordero al chilindrón y el pollo al chilindrón. Adecuada para carnes de aves y carnes tiernas. Se suele elaborar con hortalizas de color rojo como son el pimiento seco o choricero.
INGREDIENTES
• 5 tomates maduros
• Una cebolla
• 5 dientes de ajo
• 2 pimientos grandes, uno verde
y otro rojo
• Un vaso de vino blanco
• 150-200 gr. de jamón de
Teruel, en tacos o en lonchas
que luego picaremos (yo prefiero lonchas bien picaditas)
• Aceite de oliva
• Sal
ELABORACIÓN
- Si quieres tener preparadas las verduras: pelamos los tomates y los cortamos en brunois (en cubitos) y los reservamos aparte del resto de verduras. La cebolla y los pimientos los cortamos en juliana (en tiras) y picamos 2 dientes de ajo.
- En una cacerola mediana y con dos buenos chorretones de aceite (como medio vaso) freímos 3 dientes de ajo enteros y los retiramos.
- En ese aceite freímos el pollo troceado, dorándolo bien por todos los lados; lo ideal es que quede todo bien tostado, si hace falta habría que hacerlo en varias tandas para asegurarnos.
- Reservamos el pollo.
- En ese aceite freímos los ajos, la cebolla y los pimientos. Cuando estén dorados añadimos los tomates cortados en dados y sin piel y el jamón de Teruel.
- Una vez esté todo bien cocinado, en unos 15 minutos, añadimos el pollo, el vino y meneamos bien la olla o cazuela.
- Dejamos cocinar unos 20-25 minutos a fuego suave y dejamos reposar.
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