Receta de mojo picón y mojo verde: Los dos tesoros de las Islas Canarias

Los mojos canarios son salsas excelentes que se pueden añadir a gusto en muchas elaboraciones. Aquí van las dos más populares: mojo picón y mojo verde.

Receta del mojo picón

INGREDIENTES
• Una cucharadita de comino
• Una cucharada de pimentón dulce
• 4 cucharaditas de vinagre o una cucharada y media
• 10-12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 6-10 dientes de ajo, dependiendo de lo picantes que sean y de cómo lo queramos de picante
• 2 pimientas piconas, en su defecto 1-2 guindillas picantes o 3-4 pimientas cayenas
• Sal gorda
• Opcionalmente 1 cucharada o 2 de pimentón picante (en el caso de que lo queramos más picante)

ELABORACIÓN

• Podemos simplemente introducir todos los ingredientes (ajos pelados y pimientas despepitadas) en un robot de cocina, triturar y añadir agua en el caso de que haya quedado muy espeso.
• También podríamos usar la batidora.
• Sin embargo, la receta tradicional hace uso del mortero, en el que iremos moliendo todos los ingredientes, aconsejo que lo primero sean los granos de cominos, luego un poco de sal, continuamos y añadimos más sal y luego los ajos pelados.
• Vamos incorporando el resto de ingredientes, salvo el aceite, que es más difícil de integrar.
• Los últimos ingredientes deben de ser el vinagre y después el aceite.
• Si vemos que ha quedado un poco espeso deberíamos de ir incorporando agua a la mezcla.
• La textura adecuada es entre puré y salsa.

Receta del mojo verde

INGREDIENTES
• Un ramillete de cilantro
• 4-5 dientes de ajo (dependiendo del tamaño y del picor de estos)
• Una cucharadita de comino
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1/2 pimienta picona o 1 guindilla
• 5-7 cucharadas de aceite de oliva
• Opcionalmente un puñado de perejil
• Sal

ELABORACIÓN

El proceso es similar al del mojo picón.

• No hay nada en contra de las batidoras y de los robots de cocina, salvo que si nos pasamos triturando tendrá un aspecto más uniforme y menos rústico.
• Por tanto, para la receta tradicional, necesitaremos un mortero, lebrillo, almirez o similar en el que iremos incorporando y majando los ingredientes hasta obtener una pasta. Como siempre, el aceite irá al final y poco a poco para facilitar que se integren todos los ingredientes y formar una pasta.